| Titre : | La chimie qui fait prendre la mayonnaise |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Curiokids, 2020 |
| Format : | Web |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | émulsion |
| Résumé : | Compte rendu d'expérience pour démontrer les étonnantes propriétés du jaune d'oeuf capable de réussir le mélange de l'eau et de l'huile. La mayonnaise est réussie grâce à la molécule de lécithine, agent émulsifiant qui permet la fabrication de microgouttelettes d'huile stabilisées dans de l'eau. |
| En ligne : | https://curiokids.net/la-chimie-qui-fait-prendre-la-mayonnaise/ |
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